South Korea – the cuisine

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– written by martin –

– click here for the english version –

Wo soll ich nur anfangen?! Das Essen in Süd Korea ist einfach vorzüglich! Und gleichzeitig auch noch gesund. An unserem ersten Tag in Seoul gingen wir in ein kleines Restaurant, das von einer etwa 80 jährigen Dame betrieben wurde. Wir bestellten das einzige Gericht, das wir mit Namen kannten: Bibimbap. Heute, zwei Monate später haben wir doch ein paar mehr Gerichte in unserem Repertoire. Und diese sind durch die Bank köstlich! Aber zunächst ein paar Worte zur Essenskultur. Um es in einem Wort zu sagen: klar überlegen. Na gut, mit zwei Wörtern. In Süd Korea isst man nicht nur was man bestellt hat, nein, man bekommt immer eine Vielzahl an Nebengerichten dazu. Diese werden auf recht kleinen Tellern serviert, jedoch auf Nachfrage stets aufgefüllt. Und das beste, man ist nicht alleine von einem Teller, wie es in Europa bzw. der gesamten ‘westlichen Welt’ gemacht wird. Es wird geteilt. Und somit wird jedes Essen für sich zu einem neuen und immer wieder besonderen Erlebnis.

Beim Abendessen, das in obigem Bild zu sehen ist, haben wir drei Gerichte bestellt: Godeunguh-gui (gegrillte Makrele), Doenjang Jjige (Sojabohnen Eintopf) und Namul (gekochtes Gemüse). Zusätzlich haben wir jedoch zwölf Nebengerichte, sowie Reis und eine einfache Suppe an den Tisch bekommen. Einige der Nebengerichte ließen wir drei, vier Mal nachfüllen, da sie so gut waren. Und zum Schluss bezahlt man nur für die Hauptgerichte. Natürlich sind die Nebengerichte in den Preis mit eingerechnet. Aber trotzdem :) Dieses Essen hat z.B. 27000 KRW gekostet, was etwa 20 EUR entspricht. Ein weiterer wichtiger Aspekt der Essenkultur, bzw. ganz i.a. der koreanischen Kultur, ist der Respekt gegenüber älteren Personen. Aber das ist ein Blogeintrag für sich. Im Gegensatz zu anderen asiatischen Ländern werden Reis- und Suppenschüsseln nicht vom Tisch in die Hand genommen, sondern bleiben am Tisch. Und Reis wird mit dem Löffel gegessen, nicht mit Stäbchen. Aber jetzt zu den Gerichten…

# Kimchi
Es wird bei jedem Essen in Korea zumindest eine Art Kimchi mit am Tisch sein. Oft auch mehrere, je nach Saison. Kimchi ist fermentierter Chinakohl und nicht nur ein simples Nebengericht. Koreaner sind äußerst Stolz auf ihr Kimchi und natürlich hat jede Familie, seit Generationen, ihr eigenes und geheimes Rezept. Im wesentlichen kann man mit Kimchi alles besser und lebt länger. Oder um es mit den Worten einer koreanischen Kletter-Webseite zu sagen: Does Kimchi help your climbing? Absolutely!

# Gimbap
Gimbap besteht aus Reis (bap), der in getrocknete Purpurtang Blätter, eine Rotalgenart, gerollt wird. In der Mitte sind die Rollen noch mit Gemüse, Ei, Fisch oder Fleisch gefüllt. Wer will kann Gimbap auch in Europa essen. Das als Maki bekannte Gericht gibt’s in jedem Sushi Restaurant. Es ein beliebter Snack für jegliche Art von Tätigkeit in Süd Korea. In den meisten Lebensmittelläden bekommt man auch Gimbap Dreiecke. Diese sind so abgepackt, das sich Reis und Purpurtang Blätter nicht berühren, bis die Verpackung entfernt wird. Für den besonders knusprigen Genuss. Eine wahrhaft meisterhaftes Stück Verpackung!


# Bibimbap
Direkt übersetzt bedeutet Bibimbap gemischter Reis. Serviert in einer Schüssel, bekommt man kaltes Gemüse mit einer Chillipaste und einem Spiegelei, auf warmen Reis. Bevor man sich jedoch über das immer äußerst schön angerichtete Gericht hermachen darf, muss(!) alles vermischt werden. Wir wurden öfters von der Köchin ermahnt und einmal wurde sogar für uns vermischt ;) Je nach Region gibt es natürlich eine Vielzahl an Variationen. Wie z.B. Dolsot Bibimbap. Dabei wird das Bibimbap in einem heißen Steintopf (Dolsot) angerichtet, in dem zuvor ein Ei angebraten wurde. Als zusätzlicher Effekt zischt alles was den heißen Steintopf berührt führt mehrere Minuten. Unsere Lieblings-Variation ist jedoch eindeutig Heodeopbap, bei dem roher Fisch hinzugefügt wird. Mhmmm! Yamyamyam!

# Naengmyeon
Naengmyeon ist das koreanische Wort für kalte Nudeln. Und der Name ist Programm. Kalte Buchweizennudeln mit einer scharfen Soße in Eisbouillon. Wiederum sind jegliche Variationen durch das Hinzufügen von Gemüse, Ei, Fisch oder Fleisch möglich.

# Jjigae
Jjigae ist ein koreanische Gericht das einem Eintopf sehr nahe kommt. Je nach der Hauptzutat bestellt man ein Kimchi Jjigae, Dubu Jjigae (Tofu), Ge Jjigae (Krabbe), Doenjang Jjige (fermentierte Sojabohnenpaste) und so weiter. Hier in Busan waren wir in einem Kimchi Jjigae Restaurant, das außer Reis keine Nebengerichte serviert. Dafür gibt es eine Kochinsel, mit sechs Platten, in der Mitte des Restaurants, auf der man sich so viele Eier kochen kann wie man will. Und auch das Reiskocheraufgebot kann sich sehen lassen ;)

# Bulgogi
Ganz klar unser Favorit! Feuer Fleisch, wörtlich übersetzt. Jeder Tisch in einem Bulgogi Restaurant hat einen kleinen Kohle- oder Gasgrill auf dem alles Essen selbst zubereitet wird. Je nach Restaurant bekommt man Hühnchen oder Schwein, meist aber Rind. Die Nebengerichte beinhalten ganze Knoblauchzehen, grüne Chilli’s sowie Salat- und Sesamblätter. Sobald das Fleisch durch ist, nimmt man eines der Blätter in die Hand und belegt es damit. Je nach Geschmack werden noch ein oder zwei Nebengerichte ergänzt, bevor das Blatt eingerollt und gegessen wird.

# Jogae Gui
Gegrillte Muscheln. Gerade erst vor kurzem haben wir dies zum ersten Mal gegessen. Wir beim Bulgogi hat man einen Grill in der Mitte des Tische auf dem Muscheln gegrillt werden. Viele Muscheln.

# Hoe
Hoe seht ganz allgemein für ein rohes Gericht. Am häufigsten haben wir Hwareo Hoe gegessen, dünn aufgeschnittener roher Fisch. Zunächst sucht man sich den Fisch aus, dann wird er ausgenommen und je nach Vorlieben serviert. Wir haben den halben Fisch roh und die zweite Hälfte gegrillt bestellt. Als ‘Nachspeise’ gibt es noch eine Suppe mit dem Kopf. Im Gegensatz zu Europa & Co wird in Süd Korea nichts vom Tier entsorgt, sondern alles verarbeitet. Sehr interessant ist auch Sannakji Hoe, wobei Nakji für kleinen Oktupus steht. Dieser wird in mehr oder weniger kleine Stücke geschnitten und frisch serviert. Die Tentakeln winden sich auf dem Teller und es muss aufgepasst werden, das diese nicht wieder aus dem Mund heraus kriechen ;) Das kann auch bald in einem Video bewundert werden, an dem Lisa momentan arbeitet.

# Streetfood
Es gibt viel und es schmeckt :)

# frisch vom Markt
Oder man geht einfach auf einen der vielen Märkte, auf denen man alles, aber vor allem frische Meeresfrüchte bekommt. Wie z.B. Hai, mit Knoblauch, Zitrone und Frühlingszwiebeln. Booaaaaah, so guat!


Hier gehts zum ersten Teil der Bilder. Das nächste Album ist immer noch in Arbeit ;)

 
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Where to start?! The South Korean cuisine is simply amazing! And at the same time super healthy. On our first day in Seoul we went to a small restaurant, run by a 80-year-old women, and ordered the only dish we knew by name: Bibimbap. Now, two month later, we have included many more in our repertory. And all of them are delicious. But first a few words about the dining culture in South Korea. To put it in a nutshell: superior. We love it. In Korea you do not simply eat what you order, no, you always get loads of side dishes with it. The side dishes come on small plates, but get refilled as often as you like. And the best part, you do not eat one plate by yourself, like in Europe. You share. Which makes every meal a new and very special experience.

We ordered three dishes for the dinner, as can you see in the picture above: Godeunguh-gui (fried mackerel), Doenjang Jjige (soybean stew) und Namul (seasoned vegetables). But we got served 12 side dishes and rice and a simple soup on top of that. We asked to refill some of the side dishes three or four times, as they were that good. And in the end you only pay for the main dishes. Well, the side dishes are obviously included in the price. But still :) This dinner for example was 27000 KRW for the three of us, which is equal to 20 EUR or 23 USD. Another important part of the dining culture, or generally in South Korea, is the respect towards the elders. But this is a story for another post. Koreans usually eat their rice with a spoon, not with chopsticks. And unlike in other Asian countries, rice bowls and soup bowls are not picked up from the table. But let’s get to the different dishes…

# Kimchi
There will usually be at least one type on the table. Often there are two or three kinds, depending on the season. Kimchi is fermented cabbage and not just a side dish. It is a source of national pride for South Koreans. And it basically makes you better & stronger at everthing. Or to say it in the words of a korean climbing website: Does Kimchi help your climbing? Absolutely!

# Gimbap
Gimbap is made out of rice (bap), rolled into a leaf of dried laver seaweed (gim) and mostly filled with vegetables, eggs, meat or fish. In Europe it is known as ‘maki’ and you get it in most sushi restaurants. It makes a great snack for any kind of activity you are up to. And in most convenient stores you get gimpab triangles. They are packed in a way that the dried seaweed is not in contact with the rice, until you unpack it. In order to keep it crispy. A truly great piece of packaging.


# Bibimbap
Literally it means ‘mixed rice’. It is served as a bowl of warm rice with seasoned vegetables on top and a chilly pepper paste. But you have to mix the very nicely arranged bowl before you eat it. Otherwise the lady, who prepared it, will come over and mix it for you ;) Depending on the region, there are of course several varieties of this very typical Korean dish. One is called dolsot bibimbap, with dolsot meaning ‘stone pot’. It is served in a very hot stone pot, with an egg cooked in it. Due to the high temperature, everything touching the hot pot is sizzling for minutes, which makes eating it an even better experience. Our favourite variety is Heodeopbap, where raw fish is added. Mhmmm… yummy yummy yummy!

# Naengmyeon
Naengmyeon is the Korean word for cold noodles. And this is exactly what you get. Cold buckwheat noodles served with a spicy dressing and in an iced broth. Again several varieties are possible when adding vegetables, eggs, fish or meat.

# Jjigae
Jjigae is a Korean dish similar to a stew. According to the principal ingredient you get kimchi jjigae, dubu jjigae (tofu), ge jjige (crab), doenjang jjige (fermented soybean paste) and so on. Here in Busan we went to a kimchi jjigae place, where you do not get any side dishes besides rice. But there is cooking island in the middle of the restaurant, where you can cook as many eggs as you can eat. Right next to the rice cooker :)

# Bulgogi
Definitely our favourite! Bulgogi translates to ‘fire meat’. Every table in a bulgogi restaurant has a little charcoal or gas grill, where you cook the meat your self. Depending on the restaurant you can get chicken or pork, but generally it’s beef. The side dishes include whole cloves of garlic, sliced onions, green pepper as well as lettuce and sesame leaves. When the meat is ready you take a leave in your hand, get the meat and add one or more of the side dishes. Then you wrap the leaf up and eat it.

# Jogae Gui
Shellfish barbecue. Just recently we had it for the first time and it is quite an event. As for bulgogi you have hot charcoals in the middle of the table and you get shellfish to grill. Loads of shellfish.

# Hoe
Meaning a raw dish. The most common one is hwareo hoe, thinly sliced raw fish. First you choose your fish and then it is served however you like. We ordered only half the fish raw and the other half grilled. As ‘desert’ you get a soup with the head. Unlike in Europe, where only the fillet would be served, in Korea you get all of it. As nothing is thrown away of an animal. Or you can order sannakji hoe, with nakji meaning small octopus. It consists of small octopus that has been cut in pieces, just before it’s served. The arm pieces are still squirming on the plate when served. As you will see in the video Lisa is working on at the moment.

# Streetfood
There is a lot…

# fresh from the market
Or you just go to one of the many markets, where you get everything, but especially fresh seafood. As for example shark, with garlic, lemon, tomatoes and spring onions. Booaaaaah, so goood!


Here you find the first part of our pics. A new album is still in progress ;)

  3 comments for “South Korea – the cuisine

  1. family
    May 29, 2016 at 9:59 pm

    mmh ….
    wia wärs mit amana kochbuach ??
    het sich richtig lecker gleasa !!

    miar freuen uns für euch, dass ihr soviel positive Erfahrungen machen :-)

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